请问这个蛋怎么煮法？

在日本这种蛋称为半熟煮玉子。

煮法很简单

1.把生鸡蛋放入冷水锅，加热至沸腾。

2.沸腾后立即关火，盖上锅盖，用锅子余热继续闷熟3分钟左右。

3.时间到捞起鸡蛋，放入冷水中冷却3分钟，完成。

秘诀:冷水锅可以预拌砂糖盐酱油味淋等调料增加风味，煮蛋时鸡蛋会吸收部份汤汁。

ご覧ください
http://oisiso.com/tamago_hnzk.html

直接用煮蛋机也很方便，鸡蛋放入，直接设定半熟，几分钟就完成:
http://www.zojirushi.co.jp/syohin/kitchenware/EGHA.html

我认为也是火候问题，也就是白煮蛋尚未煮透的结果。
我可以教你用电饭煲煮的方法，鸡蛋洗净放入锅中，加凉水（煮蛋一定要凉水，用热水容易使鸡蛋受热不均煮爆）煮开即可，立马开锅，将鸡蛋捞入凉水中浸两分钟即可（凉水浸过的鸡蛋比较容易剥壳）。
如果是卤过的，我想剥了壳再卤也不能再煮了，否则肯定蛋黄肯定会凝固的，不知道将煮好的鸡蛋剥了壳放到做好的热卤汁里浸一下是不是可以达到你说的效果。 个人猜测蛋白变硬会不会是保温时间长了的结果。

水开后下蛋。煮约3-5分钟，侯自己掌握，多煮几次便成。

没吃过哎，估计是火候的问题，也有可能是在煮之前对蛋做了一些特殊的处理，具体是怎样的我就不知道了，不过有些东西正是因为不了解所以才会觉得它更有意思更吸引人吧，呵呵！我也很喜欢吃鸡蛋，特别是水煮蛋，有人觉得没有味道，可是我觉得水煮蛋更香，更保有蛋的原味

不就是普通的煮鸡蛋吗。
住的时间掌握好，让蛋白熟透，蛋黄半熟就可以了啊，就是流心的效果

图片貌似是咸蛋。