收浓汤具体是指什么意思？

是保持主料的色香味的一项烹饪技艺，一般是文火，慢慢蒸发掉锅中的余汤，保持主料形态和口味。中餐认为，汤里的味都进入主料中。比如炖肉，好吃的都是收干了或近干了汤的，不是从汤里捞出来的。有时为了显示成品的凝重感，可以加点淀粉。收汤是一定要盖好锅盖，让菜在热湿环境中吸透汤中的味。有的厨师为了收汤快，敞开锅盖，行家说那是靠，不入味。

大火把汤煮开 使水自然变少 就是收干汤汁的意思 使汤变浓。。。

汤可以分好几种：清汤一般用老鸡、火腿、瘦肉等用小火炖制而成，汤汁清澈，香醇味美。清汤还要在吊好汤的基础上，再用鸡腿肉和鸡胸肉剁成的蓉来清汤。浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品，用大火炖制而成，其汤汁洁白，浓厚香醇。

清汤与浓汤的区别；清汤用小火，汤汁清。浓汤用大火，汤汁白，鲁菜也称奶汤，故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度，达到自己做菜的目的就可以了。

炖肉的时候，尤其是那种炒过糖色红黑发亮无比诱人的炖肉，行家都知道要把汤炖浓一点减少水分加重口感，这叫“收浓汤”。
淀粉颗粒遇热会爆炸膨胀 所以汤就会变浓 就起到了收汤的作用

加大火，把水烧干一点，浓度变高