红烧小公鸡家常做法，正宗红烧小公鸡怎么做

用料  

小公鸡    半只    

大葱    一小段切斜片    

姜    三片    

干辣椒    两到三个【视辣椒辣不辣】    

新鲜小米椒    两个    

料酒    一勺    

生抽    两勺    

老抽    大半勺    

糖    一小勺    

油    适量    

熟白芝麻 或 葱花    一把    

水    适量    

水淀粉    适量    

红烧小公鸡的做法  

• 鸡洗净切块 不用腌

• 锅中倒油 不用多  一锅底就好 鸡自己会出油

• 油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来

• 把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色

• 加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够

• 翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头

• 大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了

• 把小米椒扔进去翻炒。

• 收到水差不多了把水淀粉加进去

• 尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。

• 翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。

• done 请用餐叭。

  

小贴士

【1】糖为了提鲜 江南地区吃甜的可以多来点 其他不吃的就少加点就好
【2】加料时请注意翻炒观察上色
【3】水淀粉爱用不用都行。

用料
小公鸡 一只
料酒 适量
老抽 适量
酱香鲜酱油 适量
冰糖 适量
生姜 一小块
京葱 半根
桂皮及八角 少量
红烧小公鸡的做法
小公鸡洗净切块，葱切小段，姜切片。
锅内油热后先放入桂皮，八角和姜片，煸炒出香味。
放入葱段翻炒，注意别炒太久，否则容易糊了。
放入鸡块，大火翻炒至鸡块略焦黄。
放入料酒和冰糖，加老抽和酱香鲜，翻炒上色。
加入开水，没过鸡块，盖上锅盖改小火炖20-30分钟，至鸡块酥烂入味。
开盖改大火收汁，翻炒均匀上色后出锅装盘。