麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法

食材用料

草鱼100克相克食物

豆芽适量

葱20克相克食物

姜10克相克食物

泡山椒适量

花生油适量

盐适量

鸡精适量

干红辣椒适量

蒜10克相克食物

麻辣鱼的做法

1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

2.3斤多的鱼一半就足够了。

3.从鱼尾开始片成鱼片。

4.鱼片就片好了。

5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

6.锅里放油,先放大蒜炸香。

7.下入花椒.葱姜爆锅。

8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。

11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...

15.滑嫩的鱼片...
小贴士

1.从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。

食材明细
大头鱼 一条
红椒 二个
芹菜一棵
姜 适量
葱适量
干椒 适量
花椒适量
豆瓣酱适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
生粉适量
胡椒 适量
鸡粉 适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
麻辣鱼的做法步骤

1
先将鱼肉片下来。

2
将鱼肉斜刀切薄片。

3
片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4
香芹切段，红椒切片备用。

5
葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6
锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

7
放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8
倒入鱼片翻炒。

9
放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

10
放入葱段炒匀即可上碟。

用料
主料

草鱼750克

五花肉50克

辅料
麻椒
20克
（红油郫县）豆瓣酱
50克
干辣椒
100个
泡椒
30克
老抽
10毫升
油
150毫升
盐
5克
葱
3段
姜
4片
料酒
40毫升
蒜
6瓣
水
400毫升
麻辣鱼的做法
1.
草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；

2.
五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。

3.
锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水；

4.
盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
5.
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。

烹饪技巧
要点：
1、可以加一些肥肉，或者五花肉这样做出来的鱼更加香；
2、麻椒跟干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
3、可以多加些油，这样鱼肉会更香。