杏鲍菇做的素鲍鱼是如何做的？

1. 既然是做素鲍鱼，那就往大了整，3个大杏鲍菇快1斤半。

2. 切成6大块，边角料可以切碎做馅。省事的直接切2厘米的厚片就行。

3. 修成鲍鱼状

4. 用裁纸刀比较适合，这是个细活，鲍鱼边还要打上细密的花刀十分费时。

5. 来个特写

6. 锅中油烧热放入姜片煎香放入杏鲍菇煸至焦黄。

7. 翻面继续煎到杏鲍菇缩小。这时可以加盖闷一下。

8. 倒入老抽，蚝油，白糖和半碗水小火烧熬40分钟，中途翻面两三次让其入味。

9. 这是快出锅时的样子。汁熬稍浓就能出锅。

10. 西兰花焯水摆盘，装上素鲍鱼浇汁。

11. 成品照

1、 杏鲍菇洗净切厚片，厚度大概为2厘米左右。



2、 在切好的杏鲍菇表面横竖打上类似鲍鱼花刀样的十字花刀。



3、 调料汁：小碗中倒入3勺生抽、2勺鲍鱼汁（或蚝油）、半勺老抽、适量盐、少许白糖、适量淀粉，半碗清水、香油搅拌均匀。这里用到的勺子为吃饭用的小勺。



4、 锅中烧水，水开后放入打好花刀的杏鲍菇焯烫3分钟，控水捞出。用水焯烫过的杏鲍菇口感更好，而且在烧制的过程中更容易成熟还不爱出汤水。当然也可以不焯水直接进行下一步。



5、 锅中倒入炒菜量的食用油，放入控干水的杏鲍菇开始煎制。



6、 待一面煎黄后翻面煎另一面。



7、 两面煎制金黄色后，放入一半的蒜沫炒香。



8、 用筷子将调汁搅拌均匀后倒入锅中。



9、 用铲子翻炒均匀后中小火烧3分钟左右至汤汁粘稠。



10、出锅前再放入另一半蒜沫炒匀即可装盘。





切成花刀的杏鲍菇再烧制，除了外形像鲍鱼，也更容易吸收汤汁的味道，在最后收汁的过程中尽量要收得浓稠，让每一块杏鲍菇都包裹住浓浓的汤汁才更入味好吃！